بادام زمینی و استفاده آن در طب سنتی

بادام زمینی و استفاده آن در طب سنتی

بادام زمینی گیاه بومی برزیل بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. آب و هوای گرم برای کشت این گیاه مناسب می باشد. بادام زمینی گیاهی است یکساله دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن در حدود ۳۰ سانتیمتر می باشد . برگهای آن مرکب از دو زوج برگچه است گلهای آن دو نوع متفاوت برنگ زرد می باشد که پس از تلقیح ، دم گل خم شده و به سطح خاک می رسد و سپس بتدریج در خاک فرو رفته و میوه در داخل خاک تشکیل می شود .
 
میوه بادام زمینی بطول تقریبی ۴ سانتیمتر است و دارای پوسته شکننده برنگ خاکستری مایل به زرد می باشد .
بر روی پوسته یک تا سه برجستگی مشاهده می شود که هر یک محل دانه ها را نشان می دهد .
دانه بادام زمینی تقریبا مانند فندق برنگ سفید مایل به زرد بوده ولی تخم مرغی شکل است . پوسته نازکی دانه را پوشانده که برنگ قرمز قهوه ای است .
ترکیبات شیمیایی:
 
بادام زمینی دارای موادی مانند آراشین Arachin ، کوناراشین Conarachin ، چربی ، پروتئین و ویتامین های مختلف است .
در صد گرم بادام زمینی بدون پوست مواد زیر موجود است :
آب ۶ گرم
پروتئین ۲۶ گرم
چربی ۴۸ گرم
مواد نشاسته ای ۱۶ گرم
کلسیم ۶۰۰ میلی گرم
فسفر ۴۰۰ میلی گرم
آهن ۲ میلی گرم
سدیم ۵ میلی گرم
پتاسیم ۶۷۰ میلی گرم
ویتامین ب ۱ ۱ میلی گرم
ویتامین ب۲ ۰/۱۵ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۱۶ میلی گرم
بادام زمینی بسته به محل کشت آن بین ۴۰ تا ۵۰ درصد روغن دارد که بنام روغن آراشید معروف است . این روغن از اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک ، اسید پالمتیک و اسید های جرب اشباع نشده مانند اسید لینوئکی تشکیل شده است .
مقدار چربیهای اشباع شده در روغن آراشید تقریبا ۳۰ درصد می باشد . برای تهیه روغن آراشید ابتدا پوسته آن را شکسته و دانه ها را جدا می کنند . سپس پوسته نازک قرمز رنگ را نیز خارج کرده و دانه ها را در ماشین های مخصوصی خرد کرده و بصورت خمیری در می آورند و بعد آنرا در دستگاه فشار ریخته و بدون استفاده از حرارت روغن آنرا با فشار خارج می کنند که بنام روغن فشار اول معروف است .
برای بدست آوردن روغن فشار دوم ، باقیمانده خمیر فشار اول را ابتدا با آب مخلوط کرده و میگذارند مدتی بماند و سپس در دستگاه فشار قرار داده و روغن فشار دوم را از آن تهیه می کنند . از باقیمانده فشار دوم تحت اثر گرما روغنی بدست می آید که بنام روغن فشار سوم معروف است و فقط به مصرف صابون سازی می رسد . روغن آراشید دارای بو و طعمی ملایم و برنگ زرد روشن می باشد .
 
 
خواص داروئی:
 
بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است . چون بادام زمینی دارای پروتئین می باشد بنابراین از نظر غذایی بسیار مهم است .
 
۱-برای تقویت ریه و طحال مفید است .
۲-کلسترول خوب خون را بالا می برد .
۳-درد معده را از بین می برد .
 
۴-نرم کننده سینه است .
۵-سرفه خشک را برطرف می کند .
۶-شیر را در مادران شیرده زیاد می کند.
۷-ملین است .
 
۸-بسیار مقو ی است .
۹-برای تقویت قوای دماغی مفید است .
۱۰-به هضم غذا کمک می کند .
طرز استفاده:
 
طرز تهیه کره بادام زمینی Peanut butter
۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده رابا مقداری آب مخلوط کرده و بجوشانید تا کمی پخته شود ( ولی له نشود ) سپس ۴۰۰ گرم روغن نارگیل را بان اضافه کرده و در داخل مخلوط کن برقی ریخته تا کاملا بصورت کره در آید . سپس کمی نمک به آن اضافه کنید .
کره بادام زمینی را میتوان بدون استفاده از روغن نارگیل هم تهیه کرد . کافی است که بجای روغن نارگیل آب اضافه کنید .
مضرات :
بادام زمینی با اینکه غذای بسیار مقوی و خوبی است بعلت اینکه دارای روغن های اشباع شده می باشد کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شرائین می شود . بنابراین آنهائیکه دارای بیماری قلبی بوده و یا کلسترول خونشان بالا است باید از خوردن آن خودداری کنند .
اگر کره بادام زمینی میخرید دقت کنید که تازه و از کارخانه مطمئن باشد زیرا در بعضی مواد بادام زمینی و یا کره آن در اثر عدم دقت در تولید ، آلوده به قارچ سمی افلاتوکسین Aflatoxin می شود که سرطان زا بوده و باعث سرطان کبد می شود .